Per tenere la carne fresca più a lungo, è meglio conservarla nel freezer. La carne tritata dovrebbe essere lavorata subito e poi congelata. La carne intera come bistecche, arrosti e cosce si conservano bene in frigorifero per uno o due giorni. Anche i grandi pezzi di manzo a basso contenuto di grassi possono essere surgelati. Si consiglia di porzionare la carne prima di surgelarla, in modo da facilitarne l'utilizzo successivo. Prima di metterla in freezer, avvolgerla in carta trasparente così che possa conservarsi meglio.
